- 怎样才能鉴别酱油的好坏？
怎样才能鉴别酱油的好坏？
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题！对这个问题和大家分享一下我的观点和看法！
首先作为一名厨师，我每天跟各种的调料打交道，酱油是我们日常生活中经常用来烹调和佐餐的调味品，市面上有各种各样品牌的酱油，那么我们该如何分辨其质量的好坏呢？
下面就把我的经验和方法分享给大家！
1.首先我们观察质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。
2.质量好的酱油，闻时有轻微的酱香味及脂香味，没有其他异味。
3.优质酱油是澄清透明，无沉淀。同时若摇晃瓶子，能观察到酱油沿瓶壁流下速度稍慢，劣质酱油则相反。这是因为优质酱油粘稠度较大，浓度较高。
注意事项
酱油的颜色不是越深越好，这是因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物-焦糖，来决定的。
最后提醒大家在选择酱油的时候，一定要选择一些口碑好和质量过关的酱油。
以上就是我，关于这个问题的观点和看法！如果大家喜欢的话，请关注我！我会不断的给大家分享各种菜品的做法！
一般分几个步骤来看:
1.好的酱油瓶底不应该有沉淀物和杂物。
2.判断这瓶酱油是否合格，还可以从颜色上来判断。 合格的酱油颜色是有光泽、透明，颜色比较红、亮。反观不合格的酱油，颜色上是发黑发暗，不透明。
3.把酱油瓶子摇晃来看，优质的酱油因浓度高，粘性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，流动较快。
4.优质的酱油味道醇厚柔和，口味绵长，咸甜适口。
5.酱油标签上规定的氨基酸态氮含量越高，酱油的品质就越好。
教你辨别酱油的好坏
酱油是厨房必备的调味品，家家户户都经常用到，现在市场上卖的酱油，品种也是非常丰富的，但是质量却难以评估，今天就分享几个辨别酱油好坏的方法，一起来看看吧。
方法/步骤
1/3 妙用一，看酱油的颜色，一般酱油的颜色不宜过深，如果这个酱油颜色又黑又深的话，说明这个酱油里面很可能添加了焦糖色素，吃多了对人体也是非常不好的，所以选用酱油的时候尽量选用红褐色纯天然的酱油，对身体也是非常健康的。
2/3 妙用二，我们可以看一下酱油里面的简介营养表，一般它里面都会标明氨基酸态氮的含量成分，一般这个成分不会低于0.4g/100ml，如果低于这个数值尽量不要购买了。
3/3 妙用三，我们在选用酱油之前，可以调晃一下酱油，看一下它的起泡程度，如果气泡很少，或者是气泡很快消散了，这一类的酱油吃起来是有种苦涩感，我们就不要去购买了，要买就买气泡不易消散的，好了，这三种方法都可以轻松教你辨别酱油的好坏，希望这个妙招可以帮助到大家。
很高兴回答这个问题，
酱油是我们日常生活中不可缺少的调味料，选择质量优良的酱油是烹饪美食的基础，如何甄别酱油的好坏有妙招。
首先，因为不同地域人们的口味也不尽相同，所以酱油的种类也就越来越多，有生抽酱油、老抽酱油、海鲜酱油等等，生抽酱油酱味浅、咸味浓郁，颜色较浅，在制作凉菜、拼盘时常用，为保持色泽在炒蔬菜的时候也多用生抽酱油；老抽酱油色深，酱味浓，鲜味较低，多用于烹饪肉类食品；海鲜酱油则在生抽酱油的基础上添加了更多鲜味食品添加剂，在制作海鲜、蘸料等常用。
其次，甄别酱油质量好坏的第一要素便是酱油氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮越高，酱油的品质也就越好，在我国酿造酱油的标准是氨基酸态氮含量每100毫升大于0.8g的属于特级酱油，每100毫升大于0.7g的属于一级酱油，每100毫升大于0.55g的属于二级酱油，每100毫升大于0.4g的为***酱油，0.4g的氨基酸态氮参数也是合格酱油的最低标准，低于这个数字的酱油都属于劣质酱油，不宜食用。
再者，通过酱油的颜色也可以粗略辨别酱油的优劣，合格的酱油颜色为澄清的红褐色，氨基酸态氮含量高的酱油颜色也偏深一些，但在平时做饭中也不要选择颜色太深的酱油，酱味太重反而会降低食品本身的味道，失去鲜美口感。并且质量好的酱油摇晃之后会产生许多泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只产生少量易散去的泡沫，也是辨别酱油优劣的方法之一。
许多朋友发现自家的酱油上标注的参数是特级或者一级酱油，但色泽和味道却不尽如人意，这可能是由于贮藏方式不正确让酱油含有的氨基酸成分挥发。酱油应储存在常温、通风、阴凉的地方，请勿直接暴晒或者敞口摆放，会极大的影响酱油的提味作用。烹饪的时候酱油也不宜过早放入，如果加热时间太长，高温会破坏氨基酸的结构，所含糖分焦化变酸，其口感和营养价值都大大降低，尽量在食物起锅前放入酱油能达到最佳的味蕾体验和营养补充。
一、看
合格的酱油颜色比较红、亮、有光泽，而不合格的酱油颜色发黑、发暗。
二、摇
把酱油倒到瓶子里后，摇一摇，合格的酱油产生泡沫细腻，保持持久，而不合格的酱油泡面比较大，很容易散去。
三、挂
将酱油倒到碗里，轻轻摇一下，合格的酱油挂碗现象非常好，有一种粘稠的感觉，不合格的酱油挂碗不好，很容易滑下去。
四、闻
合格的酱油质量较高，酱香味、脂香味、醇香味较浓，不合格酱油香味不浓，甚至会有异味。
五、品
合格的酱油入口不苦、不涩，味道鲜美，反之与腌咸菜水味道相似为不合格酱油。
